在日常生活中，家常菜是餐桌上不可或缺的一部分。其中，红烧茄子以其独特的口感和简单的制作方法深受大家的喜爱。今天就来分享一下这道菜的简易做法。
首先，我们需要准备新鲜的茄子两个，切成条状或块状，具体形状可以根据个人喜好决定。接着，将切好的茄子放入淡盐水中浸泡大约十分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。
接下来是准备工作的重要步骤——调制酱汁。我们需要准备适量的生抽、老抽、白糖以及少量的醋和料酒。将这些调料按照一定的比例混合均匀，调制成一碗美味的酱汁备用。这里需要注意的是，老抽主要是用来上色的，而生抽则负责调味，糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整。
然后，起锅热油，待油温升高后，将泡过水的茄子沥干水分，下锅炸至金黄色捞出控油。这个过程要注意火候，避免茄子炸得过焦影响口感。
最后一步，将炸好的茄子重新倒入锅中，加入事先调好的酱汁，翻炒均匀，让每一块茄子都充分吸收酱汁的味道。如果觉得汤汁过多，可以适当勾芡收汁，使菜品看起来更加诱人。
一道色香味俱全的红烧茄子就完成了。它色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。希望这份简单易学的做法能够帮助到每一位热爱烹饪的朋友，让你在家也能轻松做出美味的红烧茄子。
