干炸香菇是一道深受大家喜爱的小吃，外酥里嫩，香气扑鼻，既可作为下酒菜，也能当作日常零食。制作这道美食并不复杂，只需掌握好配方和步骤，就能轻松在家享受到美味。

首先，准备好新鲜的香菇。选择肉厚、质地紧实的香菇为佳，这样炸出来的口感更佳。将香菇清洗干净后，去掉根部，然后用厨房纸吸干表面水分，确保在后续油炸时不会溅油。

接下来是关键的调味环节。准备一个小碗，加入适量盐、白胡椒粉以及少许五香粉，搅拌均匀备用。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或者剁碎的干辣椒。此外，可以适量加入一些淀粉，让炸好的香菇更加酥脆。

将处理好的香菇放入调好的调料中，用手轻轻抓匀，让每片香菇都均匀裹上调料。静置大约10分钟，让香菇充分吸收调料的味道。

开始油炸前，可以再撒上一层薄薄的玉米淀粉或面粉，进一步增加酥脆感。锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），将香菇一片片放入油锅中，注意不要一次放太多，以免粘连。用中小火慢炸，直到香菇变成金黄色即可捞出沥油。

最后一步是提升风味的关键——复炸。将炸好的香菇再次放入稍微加热的油锅中快速复炸一遍，时间控制在30秒左右，这样可以让香菇更加酥脆。

装盘后，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者葱花点缀，增添香气和美感。一道色香味俱佳的干炸香菇就完成了！

这道小吃不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的理想选择。快动手试试吧，相信你也能做出令人满意的干炸香菇！