【麻辣牛肉丝的做法】麻辣牛肉丝是一道极具风味的川菜，以其香辣过瘾、口感鲜嫩而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料、步骤流程以及调味要点等方面进行详细总结。
一、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛肉 | 200克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青红椒去籽切丝，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜蒜爆香。 |
| 4 | 放入牛肉丝快速翻炒至变色，加入青红椒丝继续翻炒。 |
| 5 | 调入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后淋入少量水或高汤，稍煮片刻收汁即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛肉选用牛里脊或牛腱肉，质地更嫩。
- 炒制时火候要快，避免牛肉变老。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用辣椒油。
- 可根据个人口味调整咸淡和辣度。
通过以上步骤，一道香辣开胃的麻辣牛肉丝就完成了。不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或家常便饭，简单又美味。
