【福鼎肉片的做法及配方】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统特色小吃，以其鲜嫩爽滑、口感独特而受到广泛喜爱。它以猪肉为主料，搭配多种调味料和配料制作而成，是一道极具地方风味的美食。下面将对福鼎肉片的常见做法与主要配方进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、福鼎肉片的基本特点
- 原料：主要为猪瘦肉，部分地区也会使用牛肉或鸡肉。
- 口感：肉质细腻、滑嫩，入口即化。
- 调味：以鲜香为主，讲究火候和搅拌技巧。
- 食用方式：可单独成菜，也可作为汤品或炒菜的一部分。
二、福鼎肉片的主要做法步骤
1. 选材处理：选用新鲜猪瘦肉，去筋后切薄片，用刀背拍打或用肉锤敲打，使其更嫩。
2. 腌制入味：加入适量的盐、料酒、淀粉等调料拌匀，静置10-15分钟。
3. 调制汤底：根据个人口味选择清汤或浓汤，加入葱姜、胡椒粉等提味。
4. 下锅煮制：将肉片放入沸水中快速烫熟，保持其嫩滑口感。
5. 装盘调味：撒上葱花、香菜、辣椒等，淋上热油或酱汁提升风味。
三、福鼎肉片常用配方表
| 配料名称 | 用量（克/份） | 用途说明 |
| 猪瘦肉 | 200 | 主要食材 |
| 生姜 | 10 | 去腥增香 |
| 大葱 | 15 | 提味、装饰 |
| 料酒 | 10 | 去腥、调味 |
| 盐 | 5 | 调味、腌制 |
| 淀粉 | 10 | 增加肉片滑嫩度 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增添香气 |
| 食用油 | 10 | 淋在成品上增加香味 |
| 酱油 | 5 | 调味、上色（可选） |
| 香菜 | 5 | 装饰、提味 |
四、小贴士
- 肉片厚度应均匀，太厚不易熟，太薄则易碎。
- 腌制时可加入少许蛋清，使肉质更加嫩滑。
- 煮肉时水温不宜过高，避免肉片变硬。
- 可根据个人喜好添加豆腐、粉丝、蔬菜等配料，丰富口感。
福鼎肉片不仅是一道美味佳肴，更是福鼎饮食文化的重要组成部分。通过合理的选材与细致的烹饪，可以轻松在家复刻这道地道风味。希望以上内容能帮助您更好地了解并掌握福鼎肉片的做法与配方。
