【农家小炒肉的做法步骤】农家小炒肉是一道非常经典的家常菜，香辣开胃、口感丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、准备到烹饪全过程进行详细总结，并以表格形式呈现关键步骤和注意事项。
一、
农家小炒肉的主要食材是五花肉或瘦肉，搭配青椒、红椒、蒜、姜等调料。其特点在于“炒”字，讲究火候与调味的平衡，口感鲜香微辣，略带一点回甘。制作过程中需要注意以下几点：
- 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳；青椒、红椒要新鲜，颜色鲜艳。
- 刀工处理：肉切片不宜过厚，保持均匀，便于入味和快速翻炒。
- 火候控制：先煸炒出油，再下配料，最后调味，避免粘锅。
- 调味技巧：酱油、料酒、盐、糖、辣椒等需按比例调配，突出香辣风味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：五花肉（约300克）、青椒、红椒各1个、蒜2瓣、姜3片、干辣椒2个 | 肉选择肥瘦相间，蔬菜新鲜 |
| 2 | 将五花肉切成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟 | 去腥增香，提升口感 |
| 3 | 青椒、红椒去籽后切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段 | 刀工均匀，便于入味 |
| 4 | 热锅冷油，放入五花肉煸炒至微黄，捞出备用 | 煸炒出油脂，口感更香 |
| 5 | 锅中留底油，加入姜丝、蒜末、干辣椒爆香 | 爆香提味，增强香气 |
| 6 | 放入青椒、红椒翻炒几下，再加入煸好的五花肉 | 快速翻炒，保留蔬菜脆感 |
| 7 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖、料酒调味 | 调味适中，根据口味调整 |
| 8 | 最后大火快炒均匀，出锅前撒点葱花或香菜 | 提升香味，增加视觉效果 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可多加干辣椒或加入小米辣。
- 为了增加层次感，可在最后淋少许醋或淋上少许水淀粉勾芡。
- 使用不粘锅可减少油量，健康又方便。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的农家小炒肉。不仅味道正宗，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。
