【咸菜烧毛笋怎么做】咸菜烧毛笋是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜结合了咸菜的咸香和毛笋的鲜嫩，口感丰富、味道独特，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 咸菜 | 200克 | 可根据口味调整 |
| 毛笋 | 300克 | 新鲜毛笋或罐装均可 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于增香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥提味 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据咸菜咸度调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜，可选 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 咸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟，去除部分咸味。
- 毛笋剥去外皮，切成薄片或条状，放入清水中煮1-2分钟，去除涩味并保持脆嫩。
2. 炒香调料
- 锅中热油，加入姜片和蒜末爆香。
- 放入咸菜翻炒几下，让咸菜释放香气。
3. 加入毛笋
- 将焯过水的毛笋倒入锅中，与咸菜一起翻炒均匀。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、少许白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
5. 焖煮收汁
- 加入少量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，使味道充分融合。
- 最后大火收汁，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 咸菜本身有咸味，加盐时要根据实际情况调整，避免过咸。
- 毛笋焯水可以有效去除苦涩味，提升口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当加入一些肉末或腊肠一起炖煮。
通过以上步骤，一道美味的“咸菜烧毛笋”就完成了。这道菜不仅简单易做，还充满了家的味道，是冬日里的一道暖心佳肴。
