【白案和红案是什么意思】“白案”和“红案”是餐饮行业中常见的术语，主要用于区分厨房中不同类型的烹饪工作。这两个词源自传统中式厨房的分工，随着餐饮业的发展，逐渐成为行业内的专业术语。了解“白案”和“红案”的区别，有助于更好地理解餐饮行业的运作流程。
一、
在传统的中式厨房中，“白案”主要指负责制作面点、糕点、包子、馒头等以面粉为主要原料的食品；而“红案”则是指负责炒菜、炖煮、煎炸等热菜制作的岗位。两者的分工明确，各自承担不同的烹饪任务。
“白案”通常需要较强的面点制作技巧，注重火候和造型；“红案”则更强调调味、火候控制以及菜品的色香味形。虽然两者在操作上有所不同，但在实际工作中，往往需要相互配合，共同完成一道完整的菜肴。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 定义 | 负责制作面点、糕点、包子、馒头等以面粉为主的食品 | 负责炒菜、炖煮、煎炸等热菜制作 |
| 主要食材 | 面粉、糯米、豆类等 | 肉类、蔬菜、海鲜、调料等 |
| 工具设备 | 和面机、蒸笼、烤箱、擀面杖等 | 炒锅、汤锅、油锅、灶台等 |
| 技术要求 | 注重造型、火候、口感 | 强调调味、火候、摆盘 |
| 常见菜品 | 包子、饺子、馒头、蛋糕、酥点等 | 炒菜、炖肉、烧菜、煎炸等 |
| 工作环境 | 多为冷区或半冷区 | 多为热区或明档区域 |
| 职业发展 | 面点师、甜品师等 | 热菜厨师、主厨等 |
三、总结
“白案”与“红案”是中式餐饮中不可或缺的两个重要分工，分别负责不同的烹饪任务。了解这两者的区别，不仅有助于提升对餐饮行业的认知，也能在选择职业方向时提供参考。无论是“白案”还是“红案”，都需要扎实的技术功底和丰富的实践经验，才能在各自的领域中脱颖而出。
