【腐乳肉的家常做法】腐乳肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以五花肉为主料，搭配腐乳、酱油、糖等调料，经过炖煮后软烂入味，口感醇厚，香气扑鼻。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面，总结腐乳肉的家常做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 腐乳 | 2块（约100克） | 可根据口味选择红腐乳或白腐乳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成大小适中的块状，放入冷水中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 炒香底料
锅中放少量油，加入姜片和蒜末爆香，再放入五花肉翻炒至表面微黄。
3. 加入调料
加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，使肉块上色并散发香味。
4. 加入腐乳
将腐乳压碎，加入锅中与肉块一起翻炒，让腐乳的味道充分融入肉中。
5. 炖煮入味
倒入足够的清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的量。
6. 收汁装盘
待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒少许葱花或香菜点缀即可出锅。
三、注意事项
- 腐乳选择：建议选用质地细腻、味道浓郁的红腐乳，风味更佳。
- 火候控制：炖煮时不宜大火，以免肉质变柴，影响口感。
- 收汁技巧：收汁时要不断翻动，避免糊底，同时保持汤汁的浓稠度。
- 调味灵活：可根据个人口味加入少许八角、桂皮等香料，增加风味层次。
通过以上步骤，一道美味可口的腐乳肉就可以在家轻松完成。不仅适合日常餐桌，也适合节日或聚会时作为一道特色菜，带来独特的风味体验。
