【广式月饼的做法及配方】广式月饼是中国传统节日食品之一，尤其在中秋节期间深受人们喜爱。其特点是皮薄馅多、口感细腻、甜而不腻，常见的口味有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。下面将为大家总结广式月饼的基本做法和常见配方，并以表格形式进行展示。
一、广式月饼制作要点总结
1. 材料选择：选用优质低筋面粉、转化糖浆、植物油（如花生油）、碱水（食用碱）等，保证月饼的酥脆与色泽。
2. 面团调制：将糖浆、油、碱水混合后加入面粉，揉成光滑的面团，静置醒发，使面团更易操作。
3. 馅料准备：根据个人喜好选择不同馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等，需提前炒制或熬制至浓稠。
4. 包制技巧：掌握“收口”技巧，确保月饼不露馅，表面平整。
5. 烘烤控制：采用低温慢烤方式，避免月饼表面焦黑，保持色泽金黄、口感酥软。
二、广式月饼常用配方表
| 配方名称 | 主要材料 | 用量（约20个） | 制作要点 |
| 莲蓉月饼 | 中筋面粉、转化糖浆、植物油、碱水、莲蓉馅 | 面团：200g；糖浆：100g；油：60g；碱水：3g；莲蓉：500g | 糖浆需提前熬制，莲蓉要细腻无颗粒 |
| 豆沙月饼 | 中筋面粉、转化糖浆、植物油、碱水、豆沙馅 | 面团：200g；糖浆：100g；油：60g；碱水：3g；豆沙：500g | 豆沙可自制或购买现成，注意不要过干 |
| 五仁月饼 | 中筋面粉、转化糖浆、植物油、碱水、五仁馅 | 面团：200g；糖浆：100g；油：60g；碱水：3g；五仁馅：500g | 五仁需提前炒香，增加香味 |
| 咸蛋黄月饼 | 中筋面粉、转化糖浆、植物油、碱水、咸蛋黄、莲蓉馅 | 面团：200g；糖浆：100g；油：60g；碱水：3g；咸蛋黄：10个；莲蓉：400g | 咸蛋黄需提前蒸熟，去壳后包入莲蓉中 |
三、注意事项
- 糖浆制作：建议使用自制转化糖浆，可延长月饼保存时间，防止回油。
- 面团醒发：醒发时间一般为30分钟至1小时，使面团更柔软易操作。
- 烘烤温度：建议使用烤箱上下火180℃，烤约20-25分钟，中途可刷一层蛋液增加光泽。
- 保存方法：月饼应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮变质。
通过以上内容可以看出，广式月饼不仅味道美味，而且制作过程讲究，适合家庭自制或作为节日礼品。只要掌握好配方和技巧，就能轻松做出正宗的广式月饼。
