【辣子鸡丁】的做法
辣子鸡丁是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香、鸡肉嫩滑而深受大家喜爱。今天就来分享一下这道菜的具体做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。
首先，准备食材。你需要新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉500克，切成大小均匀的小丁；干辣椒100克，剪成段；花椒20粒；生姜切片；蒜瓣切片；大葱切段。此外，还需要一些调味料，包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉。
接下来是腌制鸡肉的过程。将切好的鸡丁放入碗中，加入一勺生抽、半勺料酒、少许盐和适量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。这样可以让鸡肉更加入味且口感更嫩滑。
热锅凉油，倒入足够的食用油，烧至五成热时下入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色后捞出备用。这个步骤要注意火候，避免鸡肉过熟变老。
接着，另起锅，留底油，放入干辣椒段和花椒粒，小火慢慢炸出香味。注意不要炸糊了，否则会影响整道菜的味道。
然后加入姜片、蒜片和葱段爆香，再倒入之前炒过的鸡丁，加入适量的生抽、老抽调色调味，以及一小勺白糖提鲜。快速翻炒均匀，让每一块鸡丁都裹上浓郁的酱汁。
最后一步是收汁。根据个人口味调整咸淡，如果喜欢更麻一点，可以再撒些花椒粉。待汤汁变得浓稠时即可关火装盘。
一道香辣诱人的辣子鸡丁就完成啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能尝试制作，并享受烹饪的乐趣！
