红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。然而，很多新手在做这道菜的时候，常常会遇到一个问题——茄子容易变黑，影响了菜品的卖相。今天就来分享一个小妙招，教你如何炒出不变色、色香味俱佳的红烧茄子。

所需食材：

- 长茄子 2根

- 大蒜 3瓣

- 生姜 适量

- 小葱 适量

- 红辣椒 1个（可选）

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白糖 1小勺

- 生抽 1大勺

- 老抽 半小勺

- 醋 1小勺

- 水淀粉 适量

制作步骤：

1. 处理茄子

茄子切块后，放入淡盐水中浸泡约10分钟。这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更入味。浸泡好后，捞出沥干水分备用。

2. 准备调料

大蒜切片，生姜切丝，小葱切段，红辣椒切圈备用。

3. 炒制茄子

锅中倒入适量食用油，油热后将茄子块下锅炸至金黄，捞出控油备用。炸茄子时要注意火候，不要炸得太久，以免茄子失去原有的口感。

4. 调制酱汁

另起一锅，加入少量底油，放入蒜片、姜丝爆香，再加入生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀。

5. 炖煮茄子

将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。然后加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到茄子软烂入味。

6. 勾芡收汁

最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱段和红辣椒圈，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

- 茄子泡盐水不仅可以防止变黑，还能去除多余的水分，使茄子更加鲜嫩。

- 炸茄子时要控制好油温，避免炸焦，影响口感。

- 勾芡时可以根据个人口味调整浓稠度，喜欢汤汁多一点的可以少加一些水淀粉。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道色香味俱全的红烧茄子啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快试试这个小妙招吧，让你的家人朋友都赞不绝口！

希望这篇做法能帮助到大家，祝您烹饪愉快！