提到京酱肉丝，很多人首先想到的是那鲜香浓郁的酱汁和滑嫩的肉丝，但其实这道菜的灵魂之一就是那一张薄如蝉翼却又韧劲十足的饼皮。自制京酱肉丝饼皮不仅健康卫生，还能根据自己的喜好调整口感，下面我们就来详细说说如何制作这款经典搭配。

材料准备

制作饼皮所需的材料非常简单，主要需要以下几种：

- 中筋面粉 200克

- 温水 约120毫升（根据面团软硬适当调整）

- 食用油 少许

制作步骤

1. 和面

将中筋面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒发约30分钟。醒面可以让面团更加柔软有弹性，这样擀出来的饼皮才会更薄且不易破。

2. 分割面团

醒好的面团取出放在案板上，撒一些干面粉防粘，将面团分成若干小剂子。每个小剂子大约为乒乓球大小即可。

3. 涂抹油

取一个小剂子，在表面均匀刷上一层食用油，确保每个面团之间不会粘连。然后将所有剂子依次刷好油，再静置松弛10分钟左右。

4. 擀制饼皮

拿出一个刷过油的小剂子，用擀面杖将其擀成圆形薄片，越薄越好，但要保证边缘厚一点以防破损。擀好后可以轻轻拉一拉，看看是否足够柔韧。

5. 烙制饼皮

平底锅无需放油，开中小火加热后放入擀好的饼皮，烙至两面微微鼓起并呈金黄色即可出锅。刚烙好的饼皮可以直接使用，也可以叠起来稍微放凉后再分开，这样更容易操作。

6. 卷起享用

将烙好的饼皮摊平，夹入事先准备好的京酱肉丝、葱丝等配料，卷起来就可以大快朵颐啦！

小贴士

- 如果喜欢更有嚼劲的饼皮，可以在和面时加入少许盐；如果想要更加柔软，可以用高筋面粉代替部分中筋面粉。

- 刷油时一定要均匀，否则饼皮容易粘连或者变形。

- 烙饼时火候很关键，切记不要用大火，以免外焦里生。

按照以上步骤，你就能轻松做出一张完美的京酱肉丝饼皮了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这份地道的北京风味都会成为大家的最爱。快来试试吧，亲手做一份属于你的京酱肉丝美味！