在日常生活中，很多人会将“江米”和“糯米”混为一谈，认为它们是同一种东西。但实际上，这两者在来源、口感、用途等方面都有所不同。了解它们之间的区别，有助于我们在烹饪时做出更合适的选择。

首先，从植物学角度来看，“江米”和“糯米”都属于稻类作物，但它们的品种不同。糯米一般指的是籼糯或粳糯，而江米则特指一种黏性较强的糯米品种，主要产自中国南方地区，尤其是江苏、浙江一带。因此，“江米”有时也被称作“江糯”，其名字的由来与产地有关。

其次，在外观和口感上，江米和糯米也有一定的差异。江米的米粒通常比普通糯米更细长，颜色偏白，煮熟后更加柔软、黏性强，适合制作粽子、年糕等传统食品。而普通糯米虽然也具有一定的黏性，但口感相对稍硬一些，更适合做八宝饭、酒酿等甜品。

另外，在用途方面，江米因其独特的黏性和细腻的口感，常被用于制作需要粘合性的食物，如粽子、汤圆等。而糯米则更广泛地应用于各种甜点和主食中，尤其是在南方地区，糯米是许多地方特色菜肴的重要原料。

需要注意的是，尽管“江米”和“糯米”在某些情况下可以互换使用，但在讲究口感和品质的烹饪中，选择合适的材料非常重要。例如，如果用普通糯米代替江米来做粽子，可能会导致粽子不够紧实、口感不佳。

总的来说，江米和糯米虽然都属于糯米类，但在品种、口感和用途上各有特点。了解这些区别，不仅有助于提升我们的烹饪技巧，也能让我们更好地欣赏中国传统美食的魅力。在日常选购食材时，可以根据具体需求选择合适的米种，让每一道菜都更加美味可口。