【酱油肉做法酱油肉怎么做】酱油肉是一道经典的中式家常菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而深受喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，增加色泽 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 1小块 | 增加甜味，使口感更柔和 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 少许 | 增加香气 |
| 葱姜 | 各适量 | 去腥增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净后切成大块，放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色，加入焯好的五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入八角、桂皮、葱段和姜片，倒入适量清水（没过肉）。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。 |
| 6 | 待肉质酥软后，开盖收汁，根据口味调整盐和糖的量。 |
| 7 | 收汁完成后盛出，稍凉后切片装盘即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 五花肉焯水能有效去除血水和腥味，提升整体口感。 |
| 冰糖上色 | 使用冰糖炒糖色，能使肉色更加红亮，增加食欲。 |
| 火候控制 | 炖煮时先大火后小火，让肉质更软烂，同时防止糊底。 |
| 收汁调味 | 收汁时可根据个人口味调整咸淡，喜欢酱香浓的可适当多放酱油。 |
总结：
酱油肉做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能做出一道色香味俱全的酱油肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望这篇总结能帮助你轻松掌握这道美味佳肴的做法。
