【水煮肉片的家常做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大家喜爱。在家也能轻松做出美味的水煮肉片，只需要掌握好调料搭配和烹饪步骤。以下是一份详细的家常做法总结，方便你快速上手。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 菠菜或空心菜 | 100克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 蔬菜洗净，豆芽去根，菠菜或空心菜切段备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮肉片
- 水开后放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至变色。
- 加入蔬菜煮熟，根据口味加盐调味。
4. 装盘与泼油
- 将肉片和蔬菜盛入碗中。
- 在表面撒上葱花、蒜末、辣椒面等，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易老。
- 可以根据个人口味调整辣度，如喜欢更麻，可多放花椒。
- 若时间紧张，可用现成的水煮肉片调料代替部分自制调料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的水煮肉片了。无论是配饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快来试试吧！
