【麻辣羊蹄的做法】麻辣羊蹄是一道具有浓郁川味特色的美食，香辣过瘾、肉质软糯，深受喜爱。制作过程中需要注意火候与调料的搭配，才能让羊蹄入味且口感丰富。以下为详细的步骤总结与材料清单。
一、食材准备
| 材料 | 用量（约） |
| 羊蹄 | 2只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（约30g） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理羊蹄
将羊蹄清洗干净，去除表面杂质。用刀在羊蹄上划几刀，方便入味。放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加热后放入姜片、大蒜、干辣椒和花椒炒香。接着加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水煮沸。
3. 炖煮羊蹄
将焯好的羊蹄放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊蹄软烂入味。
4. 收汁装盘
待羊蹄炖至软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠。最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 羊蹄在焯水前可先用刀刮净表面的毛根，更加干净。
- 若喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒粉。
- 炖煮时可根据个人口味调整咸淡，建议分次加盐。
- 羊蹄炖好后可提前一天做好，隔夜后味道更佳。
通过以上步骤，一道香辣过瘾的麻辣羊蹄便完成了。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能让人食欲大开。
