【葱爆牛肉怎么做】葱爆牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的恰当，下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并附上一份实用表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 牛肉 | 300克 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
选用牛里脊或牛腱肉，切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩。
2. 准备配料
大葱切段，生姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
4. 炒牛肉
将腌好的牛肉下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒葱段
再次加油，放入葱段煸炒出香味，加入少量生抽提味。
6. 混合调味
将炒好的牛肉倒回锅中，加入料酒、老抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅
炒至汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、关键技巧
- 牛肉要切得薄而均匀，避免过老。
- 炒牛肉时火候要大，时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 葱段不要炒太久，保持脆嫩口感。
- 可根据口味加入少许糖提鲜。
四、总结
葱爆牛肉做法简单，味道浓郁，是家庭餐桌上的美味选择。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。
表格总结：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选牛里脊或牛腱肉，切薄片，加盐、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟 |
| 2 | 大葱切段，姜蒜切末备用 |
| 3 | 热锅凉油，爆香姜蒜 |
| 4 | 放入牛肉快炒至变色，盛出 |
| 5 | 加油炒葱段，出香味 |
| 6 | 加入牛肉，调入生抽、老抽、料酒、盐等翻炒 |
| 7 | 炒至汤汁收干，出锅装盘 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的葱爆牛肉了！
