【酸汤肥牛的做法和配料】酸汤肥牛是一道以酸爽开胃、口感丰富的川菜，深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于“酸汤”的制作，搭配嫩滑的肥牛片，味道层次分明，非常适合作为家常菜或宴客佳肴。下面将详细介绍酸汤肥牛的做法与所需配料。
一、
酸汤肥牛的核心在于酸汤的调配，通常使用番茄、柠檬、醋等食材来调出酸味，同时加入辣椒、花椒等调料增加风味。肥牛片需选用优质部位，如牛里脊或牛腱肉，切成薄片后快速焯水，保持其嫩滑口感。在烹饪过程中，注意火候控制，避免肥牛过老。整体做法简单，但口味丰富，适合家庭制作。
二、配料清单
| 食材名称 | 用量（克/个） | 说明 |
| 肥牛片 | 300 | 建议选用牛里脊或牛腱肉，切薄片 |
| 番茄 | 2个 | 增加天然酸味和色泽 |
| 柠檬 | 1个 | 提升酸味层次，可适量加入 |
| 醋（白醋或米醋） | 2勺 | 增强酸味，可根据口味调整 |
| 辣椒（干辣椒） | 5-8个 | 增加辣味，根据个人口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香，可选 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
三、做法步骤
1. 准备食材：将肥牛片提前解冻，番茄切块，大蒜和生姜切末，干辣椒剪段。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入番茄：倒入番茄块翻炒至软烂，加入适量水煮沸。
4. 调味：加入醋、柠檬汁、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，煮约5分钟。
5. 下肥牛：将肥牛片放入汤中，快速煮至变色（约1-2分钟），不宜久煮。
6. 装盘：撒上葱花，即可上桌食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的酸汤肥牛。无论是搭配米饭还是作为火锅配菜，都能带来独特的美味体验。
