【干烧碟鱼头怎么做】“干烧碟鱼头”是一道具有地方特色的中式菜肴，以鱼头为主料，通过干烧的方式烹制而成，口感鲜香、肉质细腻。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
干烧碟鱼头是江南一带常见的家常菜，主要使用新鲜的鱼头（如鲫鱼、草鱼等），搭配多种调料进行炖煮，使鱼头充分吸收汤汁，味道浓郁。该菜色泽金黄、香气扑鼻，适合搭配米饭食用。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鱼头1个（约500克） |
| 辅料 | 姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水 |
| 烹饪方式 | 干烧（先煎后炖） |
| 火候控制 | 先大火煎，再小火慢炖 |
| 关键技巧 | 煎鱼头时避免粘锅；炖煮时注意收汁 |
三、详细步骤说明
1. 处理鱼头
- 将鱼头洗净，去鳞、去鳃，切块或整只使用。
- 用厨房纸吸干水分，方便煎制。
2. 煎鱼头
- 锅中放油，加热至六成热，放入鱼头，中小火煎至两面金黄。
- 煎好后盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
- 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐。
4. 炖煮鱼头
- 倒入煎好的鱼头，加入适量清水，水量以没过鱼头为宜。
- 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，加少许鸡精提味。
- 撰写完成，盛出装盘即可。
四、注意事项
- 鱼头选择新鲜的，腥味轻，口感更好。
- 煎鱼头时可先用盐腌制片刻，防止粘锅。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“干烧碟鱼头”。这道菜不仅营养丰富，还能满足味蕾，是家庭餐桌上的佳品。
