【韩式辣酱的做法】韩式辣酱（고추장，Gochujang）是韩国料理中非常重要的调味品之一，广泛用于炖菜、拌饭、烤肉等。它不仅味道浓郁，还具有一定的发酵风味。制作韩式辣酱虽然需要一定的时间和耐心，但只要掌握好材料和步骤，就能在家轻松做出正宗的韩式辣酱。
一、
韩式辣酱主要由甜椒粉、糯米、小麦粉、盐、水以及发酵原料（如豆酱或酒曲）制成。制作过程包括熬制糯米糊、混合辣椒粉和发酵材料，最后进行长时间的发酵。整个过程大约需要2-3周时间，期间需保持环境干净并定期搅拌。
制作时需要注意以下几点：
- 材料比例要准确，尤其是甜椒粉和糯米的比例。
- 发酵过程中要避免杂菌污染。
- 环境温度不宜过高，以免影响发酵效果。
- 可根据个人口味调整辣度和甜度。
二、韩式辣酱做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料 • 韩式甜椒粉（200克） • 糯米粉（50克） • 小麦粉（50克） • 盐（适量） • 水（500毫升） • 酒曲或豆酱（1小勺） • 白芝麻（可选） |
| 2 | 煮糯米糊 将糯米粉与水混合，用中小火加热至沸腾，不断搅拌防止粘底，直至成浓稠状。 |
| 3 | 混合辣椒粉 将甜椒粉、小麦粉、盐混合均匀，加入之前煮好的糯米糊中，搅拌至无颗粒。 |
| 4 | 加入发酵剂 加入酒曲或豆酱，有助于发酵，提升风味。 |
| 5 | 装瓶密封 将混合好的辣酱装入干净的玻璃罐中，盖紧瓶盖。 |
| 6 | 发酵过程 将瓶子放在阴凉通风处，每日开盖搅拌一次，持续发酵2-3周。 |
| 7 | 完成使用 发酵完成后，可根据个人口味调整咸淡，即可使用。 |
三、小贴士
- 如果没有酒曲，可以用少量豆酱代替，但发酵时间可能更长。
- 发酵过程中如果出现白色泡沫或异味，可能是杂菌感染，应立即丢弃。
- 辣酱保存时应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
通过以上步骤，你可以在家中制作出健康、美味的韩式辣酱，为你的料理增添地道风味。
