【黄曲霉毒素主要存在于什么食物中】黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌在特定条件下产生的有毒代谢产物，具有强烈的致癌性、致畸性和致突变性。它主要污染一些含脂肪和蛋白质丰富的食品，尤其在高温高湿的环境下容易滋生。了解哪些食物最容易受到黄曲霉毒素的污染，有助于我们更好地预防健康风险。
以下是对常见受污染食物的总结：
| 食物类别 | 易受污染的原因 | 常见受污染的食物 |
| 坚果类 | 含有丰富的脂肪和蛋白质，适合霉菌生长 | 花生、杏仁、核桃、腰果 |
| 谷物类 | 储存不当或潮湿环境下易发霉 | 玉米、大米、小麦、高粱 |
| 豆类 | 含水量高，储存条件不佳时易受污染 | 花生米、大豆、绿豆、红豆 |
| 食用油 | 由花生、玉米等原料制成，若原料污染则易残留 | 花生油、玉米油、芝麻油 |
| 干制食品 | 干燥过程中若温度不够或保存环境潮湿，易滋生霉菌 | 干香菇、干木耳、干辣椒、干海带 |
| 乳制品 | 饲料污染可能间接影响奶制品 | 牛奶、奶粉、奶酪（较少见） |
需要注意的是，黄曲霉毒素耐高温、难溶于水，常规的清洗、加热或烹饪并不能完全去除。因此，在购买和储存食物时，应选择正规渠道，注意防潮、通风，避免食物发霉变质。
此外，国家对食品中的黄曲霉毒素含量有严格的限量标准，消费者在选购时可关注产品检测报告，确保食品安全。
总之，黄曲霉毒素主要存在于坚果、谷物、豆类及部分加工食品中，保持良好的储存习惯是降低风险的关键。
