【正宗回锅肉的做法】回锅肉是川菜中的经典代表，以其香辣浓郁、肥而不腻、口感丰富而深受喜爱。制作正宗回锅肉，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的步骤总结与材料清单，帮助你轻松做出地道的回锅肉。
一、材料准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 青蒜 | 1把 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮约8-10分钟，捞出晾凉后切片。
2. 炒制五花肉
热锅冷油，将切好的五花肉放入锅中煸炒，至表面微黄，边缘卷曲，盛出备用。
3. 准备配料
青蒜切段，青红椒切块，生姜、大蒜切末，干辣椒剪段，豆豉捣碎备用。
4. 爆香调料
锅中再加少许油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香，加入豆豉翻炒出香味。
5. 加入主料
倒入炒好的五花肉，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味，炒匀上色。
6. 加入蔬菜
放入青红椒块，快速翻炒几下，最后加入青蒜段，炒至断生即可出锅。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煮肉时加点料酒和姜片可以去腥提香。
- 回锅肉的关键在于“回锅”，即先炒后炖，让肉质更加软嫩入味。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的正宗回锅肉，香辣过瘾，适合搭配米饭食用。快动手试试吧！
