【什么叫盐析】盐析是一种常见的物理化学现象，通常指在溶液中加入大量中性盐（如硫酸铵、氯化钠等），使原本溶解于溶液中的大分子物质（如蛋白质、酶、多糖等）从溶液中沉淀出来。这一过程是基于静电屏蔽效应和溶剂化作用的改变，从而降低大分子的溶解度，使其析出。
盐析广泛应用于生物化学、制药、食品工业等领域，尤其在蛋白质的分离纯化过程中具有重要作用。由于其操作简单、成本较低，盐析常被用作初步分离或浓缩大分子物质的方法。
盐析概述总结
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 在溶液中加入中性盐，使大分子物质从溶液中析出的过程。 |
| 原理 | 通过中性盐的加入，破坏大分子的水化层，降低其溶解度。 |
| 主要应用 | 蛋白质、酶、多糖等大分子物质的分离与纯化。 |
| 常用盐类 | 硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。 |
| 优点 | 操作简便、成本低、对大分子活性影响小。 |
| 缺点 | 可能导致部分大分子变性，需后续处理。 |
盐析的基本过程
1. 选择合适的盐：根据目标大分子的性质选择适当的盐类，如硫酸铵适用于大多数蛋白质。
2. 逐步添加盐：将盐缓慢加入溶液中，避免局部浓度过高导致不可逆沉淀。
3. 观察沉淀情况：随着盐浓度的增加，大分子逐渐析出，可通过离心等方式收集沉淀物。
4. 调节pH与温度：某些情况下，需要控制pH值和温度以提高盐析效果。
5. 洗涤与重悬：去除残留盐分后，可将沉淀重新悬浮于适当缓冲液中。
盐析与透析的区别
| 项目 | 盐析 | 透析 |
| 目的 | 分离或浓缩大分子 | 去除小分子杂质 |
| 方法 | 加入中性盐 | 利用半透膜扩散 |
| 适用对象 | 大分子（如蛋白质） | 小分子（如盐、代谢物） |
| 是否破坏结构 | 一般不破坏大分子结构 | 不破坏大分子结构 |
总结
盐析是一种利用中性盐改变溶液离子强度，促使大分子物质沉淀的物理化学方法。它在生物分离技术中具有重要地位，尤其适用于蛋白质等大分子的初步纯化。虽然操作简便，但仍需注意盐的选择、浓度控制及后续处理，以确保目标产物的活性与完整性。
