老友粉是广西南宁的一道传统美食，以其酸辣开胃、香气扑鼻而深受人们喜爱。这道菜起源于上世纪三十年代，据说是一位好友到访时，主人为了款待客人而即兴创作的一道佳肴。它不仅是一碗粉，更承载着深厚的文化底蕴和人情味。

制作老友粉的关键在于配料与火候的掌控。首先准备以下食材：新鲜的米粉（或者干米粉）、瘦肉片、猪肝、木耳、豆芽、韭菜、辣椒酱等。当然，还可以根据个人口味添加一些其他配菜，比如胡萝卜丝或青椒片。

第一步，将瘦肉片和猪肝提前腌制，加入少许盐、生抽、料酒以及淀粉搅拌均匀，这样可以让肉质更加嫩滑。接着把干米粉用温水泡软备用。

第二步，热锅冷油，先下入腌好的肉片翻炒至变色，然后加入切好的猪肝继续翻炒。猪肝不宜久煮，因此要快速炒熟，保持其鲜嫩口感。

第三步，放入适量的辣椒酱，这里可以根据个人喜好调整用量。如果喜欢更辣一点的话，可以多加些红辣椒；若偏好温和风味，则减少辣椒酱的比例即可。随后倒入切好的木耳、豆芽以及韭菜，快速翻炒均匀。

第四步，当蔬菜开始断生时，就可以加入泡好的米粉了。此时需要特别注意不要过度翻动，以免破坏米粉的形状。轻轻拌匀后，加入清水稍微焖煮片刻，让米粉充分吸收汤汁的味道。

最后一步，调味是整道菜的灵魂所在。除了基本的盐、鸡精外，还可以撒上些许胡椒粉提香。出锅前再淋上一勺特制的老友粉酱汁——这种酱汁通常由多种调料混合而成，包括蒜末、姜末、花生碎等等，具体配方则因店家不同而有所差异。

一碗正宗的老友粉端上桌后，你会发现它的魅力不仅仅在于味道，还有那诱人的色泽和丰富的层次感。每一口都能感受到酸、甜、咸、辣等多种滋味在舌尖交织绽放，令人回味无穷。

总之，想要做出一碗地道的老友粉并不难，只要掌握了正确的步骤，并且用心去烹饪，就能轻松享受到这道经典美味。无论是作为早餐还是夜宵，它都是一份让人欲罢不能的选择！