【茄子打卤面的做法】茄子打卤面是一道简单又美味的家常面食，结合了茄子的鲜香和卤汁的浓郁，搭配热腾腾的面条，非常适合日常食用。下面将从材料准备、步骤讲解和营养分析三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约400g） | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 面条 | 200g | 可选用手擀面或挂面 |
| 瘦肉末 | 100g | 可用猪肉或牛肉代替 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提味 |
| 生姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 酱油 | 2勺 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：茄子洗净切块，瘦肉末提前腌制（可加少许盐和料酒）。
2. 炒肉末：热锅加油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
3. 加茄子翻炒：加入茄子块，继续翻炒至软化，适当加一点水防止粘锅。
4. 调味：加入酱油、盐、料酒等调料，翻炒均匀。
5. 煮面：另起锅烧水，放入面条煮熟后捞出沥干。
6. 组合装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上茄子卤，撒上葱花即可。
三、营养分析
| 营养成分 | 含量（每份约500g） | 说明 |
| 热量 | 约450大卡 | 主要来自面条和油脂 |
| 蛋白质 | 约20g | 来自瘦肉和茄子 |
| 碳水化合物 | 约60g | 主要来自面条 |
| 膳食纤维 | 约5g | 茄子富含膳食纤维 |
| 维生素C | 约10mg | 茄子含少量维生素C |
四、小贴士
- 茄子容易氧化发黑，可在炒之前用盐腌制10分钟再冲洗干净。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许豆瓣酱或番茄酱提味。
- 卤汁不宜过干，可适当加点水或高汤，使面条更入味。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松在家做出一道美味的茄子打卤面。这道菜不仅操作简单，而且营养均衡，适合全家人享用。
