【白斩鸡的正确做法】白斩鸡是一道经典的中式家常菜，以其皮脆肉嫩、原汁原味而深受喜爱。做好一盘白斩鸡，关键在于选材、火候和调味。以下是对白斩鸡制作方法的详细总结。
一、白斩鸡的正确做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜土鸡或三黄鸡，重量在2-3斤左右，肉质紧实、皮薄油少。 |
| 2. 宰杀处理 | 鸡洗净后去内脏、头颈、脚爪，用清水浸泡1小时去血水。 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水，放入姜片、料酒，水开后将鸡放入焯水2分钟，捞出洗净备用。 |
| 4. 煮鸡过程 | 换清水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢煮15-20分钟（视鸡大小调整）。 |
| 5. 冰水浸泡 | 煮熟后立即放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡肉更紧实，皮更脆。 |
| 6. 切配装盘 | 将鸡切成块或整只装盘，淋上特制酱汁，撒上葱丝、香菜点缀。 |
| 7. 蘸料搭配 | 常见蘸料有酱油、蒜泥、香油、辣椒油等，可根据口味调配。 |
二、小贴士
- 煮鸡时间控制：煮太久会导致肉质变老，建议用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透即为熟。
- 冰水技巧：此步骤是让鸡皮更脆的关键，不可省略。
- 酱汁选择：可自制蒜蓉酱或使用市售酱料，但以清淡为主，突出鸡肉原味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的白斩鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是一道兼具传统与美味的经典菜肴。
