【广味豉油鸡的做法】广味豉油鸡是广东传统名菜之一，以其鲜香入味、肉质滑嫩而深受喜爱。这道菜以酱油为主要调味料，搭配多种香料和调料，经过腌制与炖煮而成，口感浓郁，风味独特。下面将从选材、做法步骤及关键要点等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜鸡腿或整鸡，肉质紧实，不易柴。
2. 腌制入味：用酱油、糖、姜蒜等调料腌制数小时，使鸡肉充分吸收味道。
3. 炖煮火候：采用小火慢炖的方式，确保鸡肉软烂不柴。
4. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在鸡肉表面，提升风味。
二、广味豉油鸡做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：鸡腿或整鸡（约1.5kg）、生抽（500ml）、老抽（50ml）、白糖（50g）、姜片（10g）、蒜瓣（5瓣）、八角（1颗）、桂皮（1小段）、香叶（1片） |
| 2 | 处理鸡肉：鸡洗净，切块或整只，去骨可提前处理。 |
| 3 | 腌制入味：将鸡放入大碗中，加入生抽、老抽、白糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制6-8小时。 |
| 4 | 焯水去腥：锅中加水烧开，放入腌好的鸡，煮至变色后捞出，冲洗干净备用。 |
| 5 | 炖煮：锅中加适量清水，放入鸡块，加入剩余的腌料汁，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至鸡肉软烂。 |
| 6 | 收汁：待鸡肉熟透后，开盖转大火，不断翻炒，使汤汁逐渐变浓，直到鸡肉表面裹上一层琥珀色的酱汁。 |
| 7 | 装盘：盛出鸡肉，淋上酱汁，撒上葱花或芝麻点缀即可食用。 |
三、关键提示
- 鸡肉建议使用鸡腿或鸡翅，肉质更嫩；
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 炖煮时水量不宜过多，以免影响酱汁浓度；
- 收汁时注意翻炒，避免粘锅。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的广味豉油鸡，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
