【虎皮鸡爪的家常做法】虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、肉质软嫩，味道香辣入味，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面是一份简单易学、适合家庭制作的虎皮鸡爪做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡爪 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸡爪
将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 炸制虎皮
锅中倒入适量油，油热后放入鸡爪，中小火炸至表面微黄、表皮起皱，捞出控油。
3. 调制酱汁
另起锅，加入少量油，放入姜片、蒜末、八角、干辣椒、花椒炒香，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。
4. 炖煮入味
将炸好的鸡爪放入酱汁中，大火煮开后转小火慢炖约30分钟，期间可适当翻动，使鸡爪均匀入味。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，关火后撒上葱花或香菜即可装盘。
三、小贴士
- 炸鸡爪时要控制火候，避免炸糊。
- 炖煮时间越长，鸡爪越软烂入味。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒数量或加入辣椒油。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出香辣过瘾的虎皮鸡爪了。无论是朋友聚会还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的美味选择。
