【家常红烧鲶鱼段的做法】红烧鲶鱼段是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜做法简单，食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤（简要总结）
1. 准备食材：选用新鲜鲶鱼段，清洗干净后切块。
2. 腌制处理：用料酒、盐、姜片等腌制10分钟去腥。
3. 煎制鱼块：热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄。
4. 炒香调料：加入葱、姜、蒜、干辣椒等爆香。
5. 炖煮入味：倒入适量清水或高汤，加入酱油、糖、醋等调味品，小火慢炖。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
二、所需材料（表格展示）
| 材料名称 | 用量（克/根/瓶） | 备注说明 |
| 鲶鱼段 | 500 | 建议选择新鲜活鱼现杀 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和咸味，提鲜 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水/高汤 | 500ml | 炖煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
三、小贴士
- 鲶鱼肉质较嫩，煎制时不宜时间过长，以免肉质变老。
- 红烧时可根据个人口味加入八角、桂皮等香料。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤和材料的准备，您可以在家中轻松做出一道美味可口的家常红烧鲶鱼段，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了红烧的浓郁风味。
