【酱香猪蹄怎么做】酱香猪蹄是一道极具风味的家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间是成功的重要因素。以下是对“酱香猪蹄怎么做”的详细总结，帮助你轻松做出美味的酱香猪蹄。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：猪蹄、生姜、葱、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶等。
2. 处理猪蹄：清洗干净后焯水去腥。
3. 炒糖色：用少量油将糖炒至琥珀色，加入猪蹄翻炒上色。
4. 加调料炖煮：加入适量清水、酱油、料酒、香料，小火慢炖。
5. 收汁装盘：待猪蹄软烂后，大火收汁，撒上葱花即可。
二、所需材料与用量（按4人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪蹄 | 1.5公斤 |
| 生姜 | 1块（约50克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 清水 | 适量 |
三、关键技巧提示
- 焯水去腥：猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出。
- 炒糖色：糖色能提升酱香味道，但要注意火候，避免糊锅。
- 炖煮时间：猪蹄需长时间炖煮才能软烂入味，建议炖1.5小时以上。
- 收汁：最后大火收汁能让猪蹄更入味，颜色也更漂亮。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出美味的酱香猪蹄。不仅适合日常食用，也适合在节日或聚会时作为一道主菜，带来满满的幸福感。
