【面筋粉是什么粉】面筋粉，又称小麦蛋白粉或谷朊粉，是一种从面粉中提取出来的蛋白质成分。它在食品工业和日常烹饪中有着广泛的应用。下面将对“面筋粉是什么粉”进行详细总结，并通过表格形式清晰展示其相关属性和用途。
一、
面筋粉是由小麦中的蛋白质（主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白）经过水洗、分离、干燥等工艺制成的高蛋白粉末。它不含有淀粉或其他碳水化合物，因此具有较高的蛋白质含量，通常可达70%以上。面筋粉常用于增强食品的弹性和口感，尤其在制作面食、肉制品、烘焙食品时效果显著。
由于其独特的物理和化学性质，面筋粉不仅能够改善食物的结构，还能提升产品的营养价值。此外，它还被用作食品添加剂，以增加产品的稳定性与延展性。
二、面筋粉相关属性及用途一览表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 面筋粉、小麦蛋白粉、谷朊粉 |
| 英文名称 | Gluten Flour / Wheat Protein Powder |
| 主要成分 | 麦胶蛋白、麦谷蛋白（蛋白质含量约70%-85%） |
| 是否含淀粉 | 否 |
| 蛋白质含量 | 一般为70%以上 |
| 水溶性 | 不溶于水，但可吸水膨胀 |
| 功能特性 | 增强弹性、改善口感、提高粘结性 |
| 常见用途 | 制作面食、肉丸、面包、饼干、香肠等 |
| 营养价值 | 高蛋白、低脂肪、不含糖 |
| 是否适合素食者 | 是 |
| 是否适合麸质敏感人群 | 否（含麸质） |
三、小结
面筋粉是一种以小麦蛋白为主的高蛋白食品添加剂，广泛应用于各类食品加工中。它不仅能提升食品的质地和口感，还能增加营养成分。然而，由于其含有麸质，不适合对麸质敏感或患有乳糜泻的人群使用。了解面筋粉的基本属性和用途，有助于更好地在烹饪和食品制作中加以应用。
