【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的层次感深受人们喜爱。这道菜主要由肉末和粉丝组成，通过炒制的方式将两者完美融合，味道鲜香，酱汁浓郁，入口爽滑。下面将详细介绍“蚂蚁上树”的做法，并以加表格的形式展示。
一、食材准备
制作“蚂蚁上树”所需的食材较为简单，但关键在于火候和调味的掌握：
| 食材 | 用量（建议） |
| 猪肉末 | 200克 |
| 龙须面（粉丝） | 150克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理粉丝：将龙须面放入清水中泡软，约15分钟，捞出沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
3. 调味：加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味。
4. 加入粉丝：将泡好的粉丝倒入锅中，与肉末翻炒均匀，使粉丝充分吸收酱汁。
5. 加水焖煮：加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮2-3分钟，让粉丝更加入味。
6. 收汁装盘：待水分基本收干后，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、小贴士
- 粉丝不宜泡得太久，否则容易碎。
- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，不可省略。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入少许辣椒粉或小米辣。
- 可根据个人口味调整咸淡，但不要过咸。
四、总结
“蚂蚁上树”是一道简单又美味的家常菜，适合日常烹饪。通过合理的食材搭配和适当的调味，能够做出令人满意的口感。以下为简要总结：
| 步骤 | 内容 |
| 食材准备 | 猪肉末、粉丝、蒜、姜、豆瓣酱等 |
| 粉丝处理 | 泡软后沥干 |
| 炒制过程 | 先炒肉末，再加入调料和粉丝翻炒 |
| 调味重点 | 豆瓣酱、生抽、老抽、白糖提鲜 |
| 成品特点 | 酱香浓郁，粉丝吸饱肉汁，口感丰富 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的“蚂蚁上树”，享受这道经典川菜的独特风味。
