【水煮牛肉片的家常做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。虽然市面上可以买到现成的调料包，但自己在家制作不仅能保证食材的新鲜度，还能根据个人口味进行调整。下面是一份简单易学、适合家庭操作的水煮牛肉片做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（里脊或瘦肉） | 300克 | 建议选用牛里脊，口感更嫩 |
| 豆芽 | 100克 | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋等 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 增加风味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1小勺 | 腌制牛肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
2. 准备配菜
豆芽洗净备用，青蒜切段，生姜、大蒜切片，干辣椒剪段。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 煮汤底
加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火，放入豆芽煮熟，捞出铺在碗底。
5. 烫牛肉
将腌好的牛肉片放入汤中快速烫熟（约2-3分钟），捞出放在豆芽上。
6. 浇热油
在牛肉上撒上青蒜段，淋上热油，激发出香味，最后根据口味再加少许盐或生抽调味即可。
三、小贴士
- 牛肉片要切得薄一些，这样更容易入味且不易老。
- 如果喜欢更麻更辣，可以增加花椒和辣椒的数量。
- 煮牛肉时不要煮太久，否则会变硬影响口感。
- 可以根据喜好加入其他蔬菜，如木耳、豆腐皮等。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出一道地道的水煮牛肉片。不仅味道正宗，而且健康卫生，非常适合家庭聚餐或日常食用。
