【豆腐乳怎么做】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感香浓、风味独特，深受许多人的喜爱。它不仅可以直接食用，还可以作为调味品使用，增加菜肴的风味层次。下面将详细总结豆腐乳的制作方法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、豆腐乳制作流程总结
1. 准备原料：选用优质黄豆、盐、辣椒粉、酒曲等。
2. 浸泡与磨浆：将黄豆浸泡后磨成豆浆，煮沸过滤。
3. 点卤凝固：加入卤水或石膏水使豆浆凝固成豆腐。
4. 压制成型：将豆腐压成块状，晾干表面水分。
5. 发酵处理：在豆腐表面撒上盐、辣椒粉、酒曲等，进行自然发酵。
6. 密封保存：将发酵好的豆腐乳放入容器中，密封存放一段时间，使其风味更浓郁。
二、豆腐乳制作材料与步骤表
| 步骤 | 材料 | 用量（参考） | 操作说明 |
| 1 | 黄豆 | 500克 | 提前浸泡8-12小时，洗净备用 |
| 2 | 清水 | 适量 | 磨浆时添加，用于搅拌 |
| 3 | 卤水/石膏水 | 适量 | 用于点卤，使豆浆凝固 |
| 4 | 盐 | 50克 | 撒在豆腐表面，用于抑制杂菌 |
| 5 | 辣椒粉 | 30克 | 增加风味，可根据口味调整 |
| 6 | 酒曲 | 1小勺 | 促进发酵，增强香气 |
| 7 | 花椒/八角（可选） | 少许 | 增添香味，提升口感 |
三、注意事项
- 制作过程中要保持器具干净，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据环境温度而定，一般为1-2周。
- 若想风味更佳，可在发酵后期加入少量白酒，有助于保存和提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳了。无论是搭配米饭、馒头，还是作为调料使用，都能带来独特的风味体验。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
