【干烧桂鱼的做法】干烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的桂鱼为主料，搭配酱油、糖、醋等调料，经过煎制和烧制而成，味道鲜香微酸，口感丰富。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 桂鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 米醋 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入桂鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香。 |
| 4 | 倒入适量清水，加入酱油、糖、米醋、料酒，搅拌均匀。 |
| 5 | 放入煎好的桂鱼，小火焖煮约8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：桂鱼应选择活鱼或刚宰杀的新鲜鱼，肉质更嫩。
2. 煎鱼不粘锅：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，或在锅中刷一层油，避免鱼皮脱落。
3. 调味比例：糖和醋的比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可适当增加。
4. 收汁要掌握：汤汁不宜过干，保留适量酱汁更美味。
四、成品特点
- 色泽：鱼身金黄，汤汁浓稠带光泽。
- 口感：鱼肉鲜嫩，入口即化。
- 味道：咸中带甜，酸中带鲜，层次分明。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的干烧桂鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是不可多得的美味佳肴。
