【蒸肉糕怎么做】蒸肉糕是一道经典的家常菜,尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以猪肉为主料,搭配多种调料和配料,经过剁碎、搅拌、蒸制等步骤制成,口感鲜嫩、香味浓郁,是宴客或日常饮食中的美味选择。
下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结,并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
材料名称 | 用量(克) | 备注 |
猪肉(肥瘦比例3:7) | 500 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
鸡蛋 | 1个 | 增加嫩滑口感 |
生姜 | 20 | 切末使用 |
葱 | 30 | 切葱花备用 |
生抽 | 15ml | 增加咸香 |
老抽 | 5ml | 上色用 |
料酒 | 10ml | 去腥增香 |
盐 | 5g | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 2g | 增香提味 |
淀粉 | 30g | 增加粘性,使肉糕更紧实 |
清水 | 50ml | 用于调肉馅 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪肉洗净,切成小块,放入绞肉机中打成肉泥。生姜切末,葱切花备用。
2. 调制肉馅
在肉泥中加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和清水,顺时针搅拌至起胶,确保肉馅充分融合。
3. 成型与蒸制
将调好的肉馅倒入铺好油的模具中,抹平表面。盖上保鲜膜或盘子,放入蒸锅中,大火蒸约40分钟至熟透。
4. 冷却与切片
蒸好后取出稍放凉,脱模后切片食用,可搭配酱油、醋或辣椒酱调味。
三、注意事项
- 肉馅搅拌时要顺时针方向,有助于形成胶质,使成品更紧实。
- 水量不宜过多,否则会影响肉糕的成型。
- 若喜欢口感更细腻,可将肉馅过筛一次。
- 蒸制时间根据肉糕厚度适当调整,避免过生或过老。
总结
蒸肉糕是一道简单却极具风味的菜肴,关键在于肉馅的调制和蒸制火候。只要掌握好材料比例和搅拌技巧,就能在家轻松做出地道美味。无论是作为主食还是配菜,都能让人食欲大开。
项目 | 内容 |
菜名 | 蒸肉糕 |
类型 | 家常菜 |
主料 | 猪肉、鸡蛋、生姜、葱 |
辅料 | 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉 |
烹饪方式 | 蒸制 |
烹饪时间 | 约40分钟 |
口感 | 鲜嫩多汁,香气浓郁 |
如你想要更加丰富的做法变化,也可以尝试加入香菇、虾仁等配料,增加风味层次。