【虎皮鸡爪怎么做】虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、肉质软糯，味道鲜香，深受食客喜爱。想要在家做出正宗的虎皮鸡爪，关键在于腌制和炸制的技巧。下面将为大家详细总结制作虎皮鸡爪的步骤和所需材料。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 鸡爪 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡爪
将鸡爪洗净，去掉指甲，切成两半或四半，方便入味。
2. 腌制鸡爪
在鸡爪中加入生姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，腌制至少2小时（可提前一晚冷藏腌制）。
3. 焯水去腥
锅中加水，放入腌好的鸡爪，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干备用。
4. 炸制鸡爪
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃），放入鸡爪，中小火炸至表面金黄、表皮起泡，捞出控油。
5. 收汁上色
倒掉多余的油，留少量底油，加入适量水、生抽、老抽、糖，煮开后放入炸好的鸡爪，小火焖煮10-15分钟，让鸡爪充分吸收酱汁。
6. 收干水分
待汤汁浓稠后，转大火收汁，使鸡爪表面更加光亮、颜色更深，最后撒上少许白芝麻即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 鸡爪切口要整齐 | 更易入味，口感更佳 |
| 炸制时油温不宜过高 | 防止外焦里生 |
| 可根据口味调整调料比例 | 如喜欢辣味可加辣椒或花椒 |
| 焯水能有效去除腥味 | 是制作虎皮鸡爪的关键一步 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的虎皮鸡爪了。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人食欲大开。快动手试试吧！
