【虎皮凤爪的制作方法】虎皮凤爪是一道深受大众喜爱的传统小吃，外皮酥脆、内里软糯，带有浓郁的酱香和微辣口感。其制作过程虽然步骤较多，但只要掌握好关键技巧，就能在家轻松做出美味的虎皮凤爪。
一、
虎皮凤爪的制作主要包括以下几个步骤：准备材料、处理鸡爪、焯水去腥、炸制出虎皮、调制酱料、腌制入味、再次油炸定型。整个过程中，炸制是关键环节，火候控制得当才能形成独特的“虎皮”效果。同时，酱料的调配也决定了最终的味道层次。以下为详细的制作流程与所需材料。
二、制作流程及所需材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备鸡爪 | 鸡爪500g，剪刀，清水 |
| 2 | 清洗鸡爪 | 清水冲洗干净，去除指甲 |
| 3 | 焯水去腥 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4 | 腌制鸡爪 | 加入生抽、老抽、料酒、盐、葱段、姜片，腌制2小时 |
| 5 | 第一次炸制 | 锅中加油（约1cm深），油温五成热时放入鸡爪，炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 调制酱料 | 生抽、老抽、醋、糖、辣椒粉、蒜末、姜末、花椒油等适量混合 |
| 7 | 浇酱腌制 | 将炸好的鸡爪放入酱料中拌匀，腌制2小时以上 |
| 8 | 第二次炸制 | 油温升至七成热，复炸鸡爪至表面更酥脆，捞出控油 |
| 9 | 装盘食用 | 撒上熟白芝麻或葱花，即可食用 |
三、小贴士
- 鸡爪要提前浸泡，去掉血水，避免腥味。
- 第一次炸制是为了让鸡爪定型并形成虎皮，第二次炸则是为了更酥脆。
- 酱料可根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒粉或辣椒油。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚做好。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、风味十足的虎皮凤爪了。无论是作为下酒菜还是零食，都是不错的选择。
