【正宗回锅肉怎么做】回锅肉是川菜中的经典代表，以其香辣浓郁、肥而不腻、口感层次丰富而深受喜爱。想要做出一道正宗的回锅肉，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的步骤总结，帮助你轻松做出地道的回锅肉。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的三层肉 |
| 青蒜 | 1把 | 增加香气，可替换为青椒或洋葱 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选择郫县豆瓣酱更正宗 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可适量调整 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片使用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成约3毫米厚的薄片，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮至肉变色，捞出晾干备用。
2. 炒制五花肉
锅中放少量油，将五花肉放入煸炒，炒至表面微黄、油脂渗出，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入五花肉翻炒
将之前炒好的五花肉倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，使肉片上色并入味。
6. 加入青蒜收尾
最后加入青蒜段快速翻炒几下，保持青蒜的脆嫩口感，即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉要切得薄一些，这样更容易入味且口感更佳。
- 炒肉时尽量将油脂煸出，避免油腻。
- 如果喜欢更香辣的味道，可以适当增加干辣椒和花椒的量。
- 回锅肉最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的正宗回锅肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道不可多得的美味佳肴。
