【豌豆糕商用配方】豌豆糕是一种传统的中式甜点，口感软糯、清香爽口，深受消费者喜爱。在餐饮行业中，豌豆糕因其制作简单、成本低、利润空间大，成为许多小吃店和甜品店的热门产品。本文将总结一份适合商业使用的豌豆糕配方，并以表格形式清晰展示原料配比与制作步骤，便于实际操作与推广。
一、
豌豆糕主要由豌豆泥、糯米粉、糖等原料制成，具有天然的豆香和细腻的口感。为了适应商用需求，配方需兼顾稳定性和可复制性，确保每一批出品质量一致。此外，还需考虑制作时间、成本控制及保存方式等因素。以下为一份适用于小型门店或甜品店的豌豆糕商用配方，既保留传统风味，又具备一定的现代化调整空间。
二、豌豆糕商用配方表
| 原料名称 | 用量（每50个） | 备注说明 |
| 豌豆（干） | 200克 | 建议选用优质青豌豆，提前浸泡6小时以上 |
| 糯米粉 | 150克 | 用于增加黏性，使成品更柔软 |
| 白砂糖 | 80克 | 可根据口味调整，建议使用细砂糖 |
| 水 | 400毫升 | 用于煮豌豆及调制面糊 |
| 植物油（或猪油） | 30克 | 可选，增加香味和润滑度 |
| 食用碱（可选） | 1小勺 | 有助于保持颜色鲜亮，提升口感 |
三、制作步骤（简要）
1. 泡豆：将干豌豆提前浸泡6-8小时，至豆子变软。
2. 煮豆：将泡好的豌豆放入锅中，加入水煮至软烂，约20-30分钟。
3. 打泥：将煮熟的豌豆用搅拌机打成细腻的豆泥，过滤去粗渣。
4. 调糊：将豆泥、糯米粉、糖、水混合均匀，搅拌成糊状。
5. 蒸制：将面糊倒入模具中，上锅蒸20-25分钟，至表面光滑不粘手。
6. 冷却切块：取出后放凉，切成小块即可食用或包装销售。
四、注意事项
- 豌豆泥不宜过稠，否则影响口感；
- 若使用食用碱，需注意用量，避免影响味道；
- 商用生产时可考虑使用电动搅拌机提高效率；
- 保存建议冷藏，保质期约为2天，建议现做现卖。
通过以上配方和步骤，商家可以轻松掌握豌豆糕的制作方法，灵活调整口味与规模，满足不同消费群体的需求。
