【五香酱牛肉的做法及配料】五香酱牛肉是一道经典的中式卤味，以其香气浓郁、肉质鲜嫩而广受喜爱。它不仅适合作为家常菜，也常出现在宴席上，是很多人喜欢的下酒小菜或佐餐佳品。制作五香酱牛肉的关键在于选材和调味料的搭配，下面将为大家详细总结其做法及所需配料。
一、主要做法步骤
1. 选材处理：选择新鲜的牛腱肉或牛腩，清洗干净后焯水去腥。
2. 调制酱汁：根据个人口味调配五香调料，加入酱油、糖等基础调味料。
3. 炖煮入味：将处理好的牛肉放入锅中，加入适量清水和调料，小火慢炖至肉质软烂。
4. 收汁定型：待牛肉炖好后，适当收汁，使味道更浓郁，口感更佳。
5. 冷却切片：晾凉后切片装盘，可直接食用或搭配蘸料。
二、所需配料一览表
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 牛腱肉 | 500 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 20 | 去腥增香 |
| 大葱 | 30 | 增添香气 |
| 蒜 | 15 | 提升风味 |
| 八角 | 2颗 | 五香核心之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气层次 |
| 香叶 | 2片 | 常见香料，增强香味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香感 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 生抽 | 50ml | 基础调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 料酒 | 30ml | 去腥提香 |
| 白糖 | 30g | 调和味道，增加甜味 |
| 盐 | 10g | 根据口味调整 |
| 清水 | 1000ml | 炖煮用 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时可加入少许料酒和姜片，帮助去腥。
- 炖煮过程中注意火候，避免大火烧干。
- 可根据个人口味添加其他香料如草果、丁香等，提升风味层次。
- 熬制完成后，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，更加入味。
通过以上步骤和配料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的五香酱牛肉。无论是节日聚餐还是日常饮食，都能为餐桌增添一份地道的风味。
