【家常卤猪肚蹄筋怎么做】卤猪肚蹄筋是一道非常经典的家常菜，口感丰富，软糯入味，尤其适合喜欢嚼劲的食客。这道菜在制作过程中需要一定的耐心和技巧，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味可口的卤猪肚蹄筋。
以下是对“家常卤猪肚蹄筋怎么做”的详细总结，帮助你快速了解整个过程。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：猪肚、猪蹄筋、香料、调料等。
2. 清洗处理：猪肚和蹄筋要彻底清洗干净，去除异味。
3. 焯水去腥：用热水焯煮，去除血沫和杂质。
4. 炖煮入味：加入香料和调料，小火慢炖至软烂。
5. 收汁调味：根据口味调整味道，收汁更浓郁。
二、所需材料及用量（按2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肚 | 500克 |
| 猪蹄筋 | 300克 |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 10粒 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 1500毫升 |
三、操作流程详解
1. 处理食材
- 猪肚和蹄筋要反复清洗，可以用面粉或醋搓洗去腥。
- 猪肚切条，蹄筋切段，方便入味。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪肚和蹄筋，加入几片姜和料酒。
- 水开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮入味
- 锅中加清水，放入猪肚、蹄筋、姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右。
4. 收汁调味
- 待猪肚和蹄筋软烂后，根据口味再调整咸淡。
- 开大火收汁，使汤汁浓稠，更加入味。
四、小贴士
- 猪肚和蹄筋质地较硬，焯水和炖煮时间要足够，否则口感会发柴。
- 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒油。
- 卤好的猪肚蹄筋可以搭配米饭、面条或作为凉拌菜食用。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的家常卤猪肚蹄筋了。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的下饭菜。
