【广式月饼皮的做法及配方】广式月饼以其皮薄馅多、口感细腻而深受喜爱。制作广式月饼的关键在于月饼皮的调制，好的月饼皮不仅要有良好的延展性，还要在烘烤后保持酥脆和色泽金黄。以下是对广式月饼皮做法及配方的总结。
一、广式月饼皮简介
广式月饼皮属于油酥皮的一种，主要由面粉、猪油、糖粉等材料制成，具有层次分明、口感酥脆的特点。其制作过程相对简单，但对材料比例和操作手法有较高要求。掌握好月饼皮的调配方法，是制作美味广式月饼的基础。
二、广式月饼皮的配方与做法总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 广式月饼皮 |
| 类型 | 油酥皮（中筋面粉） |
| 主要原料 | 中筋面粉、猪油、糖粉、水、碱水 |
| 材料用量（12个月饼） | - 中筋面粉：200g - 猪油：60g - 糖粉：30g - 水：40ml - 碱水：5ml（可选） |
| 制作步骤 | 1. 将中筋面粉、糖粉混合均匀； 2. 加入猪油，用手搓揉至形成油酥； 3. 另取一碗，将水和碱水混合，加入剩余面粉搅拌成面团； 4. 将油酥和水油皮分别静置醒发30分钟； 5. 将水油皮擀开，包入油酥，折叠擀开，重复3次； 6. 分剂子，包入馅料，捏紧收口； 7. 放入模具压模，表面刷蛋液，烘烤至金黄色。 |
| 烘烤温度与时间 | 180℃，约20-25分钟（视月饼大小而定） |
| 注意事项 | - 面团要醒发充分，避免起筋； - 包馅时注意收口，防止露馅； - 烘烤时注意上色，避免烤焦。 |
三、小贴士
- 猪油选择：建议使用自制猪油或优质市售猪油，味道更香。
- 碱水作用：碱水有助于月饼皮上色和增加酥脆感，可根据个人口味选择是否添加。
- 面团处理：擀皮时尽量保持厚度一致，避免烘烤时受热不均。
通过以上配方与步骤，您可以轻松在家制作出传统的广式月饼皮。只要掌握好材料比例和操作技巧，就能做出外皮酥脆、内馅饱满的广式月饼，适合节日赠送或家庭享用。
