【杭椒牛柳怎么做】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，搭配杭椒的微辣味道，非常开胃下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛柳 | 300克 | 建议选用里脊或牛腩部位，切片更易入味 |
| 杭椒 | 150克 | 根据个人口味调整数量 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛柳洗净后切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 杭椒去籽后切段，蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜丝和蒜片爆香。
3. 炒香杭椒
- 加入杭椒翻炒几下，稍微出香味后盛出备用。
4. 炒牛柳
- 锅中再加少许油，放入腌好的牛柳快速翻炒，炒至变色后盛出。
5. 混合调味
- 将炒好的牛柳和杭椒重新倒回锅中，加入适量盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛柳腌制时间不宜过长 | 10分钟左右即可，避免肉质变硬 |
| 杭椒不要炒太久 | 容易失去脆感，影响口感 |
| 火候控制很重要 | 快火快炒能保持牛柳嫩滑 |
| 可根据口味调整辣度 | 若喜欢更辣，可加入干辣椒或小米椒 |
四、总结
杭椒牛柳是一道简单又美味的家常菜，关键在于牛柳的腌制和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的杭椒牛柳。无论是日常家常还是宴客小炒，都非常合适。
