【如何清蒸扁鱼】清蒸扁鱼是一道简单又美味的家常菜，保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。下面将从选材、处理、调味、蒸制步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、
清蒸扁鱼的关键在于选材新鲜、处理得当、火候掌握准确。选择体型适中、肉质紧实的扁鱼是第一步，清洗时要彻底去除内脏和鳞片，避免腥味残留。在调味方面，建议使用姜片、葱段、料酒等去腥提香，同时根据个人口味可适量添加酱油或蒸鱼豉油。蒸制时要注意水开后放入，保持大火蒸制，时间不宜过长，以免鱼肉变老。最后淋上热油激发香味，使整道菜更加美味。
二、操作步骤一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的扁鱼，大小适中（约300-500克） | 鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性为佳 |
| 2. 清洗 | 去鳞、去内脏、去头尾，用清水冲洗干净 | 可用盐搓洗鱼身，去除粘液和腥味 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上划几刀，放入姜丝、葱段、少许料酒腌制10分钟 | 去腥效果更佳，也可加入少量盐 |
| 4. 蒸制 | 将鱼放入蒸盘，加适量水，水开后上锅蒸8-10分钟 | 根据鱼的大小调整时间，避免过老 |
| 5. 调味 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油或生抽 | |
| 6. 烫油 | 烧热食用油，浇在鱼身上，激发出香味 | 油温控制在七成热左右 |
三、小贴士
- 若喜欢更清淡的味道，可不加酱油，只用盐调味。
- 蒸鱼时可在盘底垫几片生姜或大葱，进一步去腥。
- 鱼蒸好后不要立即揭盖，焖几分钟更入味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道鲜美可口的清蒸扁鱼，既保留了食材的营养，又提升了菜肴的风味。
