【松鼠桂鱼的做法详解】松鼠桂鱼是一道经典的苏帮菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受食客喜爱。这道菜不仅造型美观，而且制作过程讲究，需要掌握火候与调味的平衡。以下是关于松鼠桂鱼的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 苏菜（江苏菜） |
| 特点 | 外酥里嫩、酸甜适口、造型美观 |
| 主要食材 | 桂鱼（或鲈鱼）、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、醋等 |
| 风味 | 酸甜口味为主，略带咸鲜 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜桂鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净；准备适量的鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、醋、料酒等调料。 |
| 2. 处理鱼肉 | 将桂鱼切成柳叶片状，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 3. 挂糊 | 将鱼片均匀裹上蛋液和干淀粉，确保每片都裹满。 |
| 4. 炸制 | 锅中烧热油，将鱼片分批炸至金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 5. 调制糖醋汁 | 在锅中加入少量油，放入适量白糖、醋、番茄酱和清水，小火熬煮至浓稠。 |
| 6. 淋汁 | 将炸好的鱼片倒入糖醋汁中翻炒均匀，使鱼片裹上酱汁。 |
| 7. 装盘 | 将鱼片摆盘，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。 |
三、关键技巧提示
| 技巧 | 说明 |
| 鱼片厚度 | 鱼片不宜过厚，以薄如蝉翼为佳，便于炸制酥脆。 |
| 火候控制 | 炸鱼时油温需适中，避免外焦里生或过于油腻。 |
| 糖醋比例 | 根据个人口味调整糖和醋的比例，一般建议糖多于醋。 |
| 熬汁时间 | 糖醋汁不宜熬得太久，以免失去酸甜风味。 |
四、营养价值简述
松鼠桂鱼富含优质蛋白质、维生素及矿物质，尤其适合补充体力和增强免疫力。同时，其酸甜口味有助于促进食欲，是家庭聚餐中的美味选择。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出一道正宗的松鼠桂鱼。在烹饪过程中，注意火候与调味的配合，才能真正还原这道经典菜肴的风味。
