《水调歌头》作为一首经典古诗词，其优美的意境和深刻的情感内涵一直深受人们喜爱。近年来，随着音乐文化的复兴，《水调歌头》也被多次改编成歌曲，赋予了这首古诗新的生命力。

关于《水调歌头》歌曲的调性问题，实际上并没有一个固定的答案。因为不同的编曲者会根据自己的理解与创意，为这首作品选择不同的旋律走向和音阶配置。但总体来说，这类歌曲大多倾向于采用较为舒缓、典雅的风格，以契合原作所表达的那种超然物外、豁达乐观的情怀。

从传统五声音阶的角度来看，许多版本都会选用宫调式或商调式来演绎。这两种调式都具有浓厚的中国古典音乐特色，能够很好地衬托出诗词中那种宁静致远的氛围。当然，也有部分现代流行风的翻唱版本可能会尝试使用其他更为丰富的调式组合，比如加入一些西方音乐元素，使整首歌听起来更加多样化和新颖。

此外，在具体的演唱技法上，歌手们通常会选择适中的音域范围，并注重气息控制与情感表达之间的平衡。他们通过细腻的声音处理技巧，将“明月几时有”的疑问、“把酒问青天”的豪迈以及“但愿人长久，千里共婵娟”的美好祝愿一一呈现出来，让听众能够在欣赏旋律的同时深入体会词句背后蕴含的哲理与智慧。

综上所述，《水调歌头》歌曲究竟属于什么调，并没有绝对的标准答案。它既可以是传统的五声调式，也可以融入更多元化的现代音乐理念。无论如何变化，最重要的是要能够准确传达出这首千古名篇所承载的文化价值与精神内核。