毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大家喜爱。这道菜以鸭血为主料，搭配多种配菜和调料，制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出地道的毛血旺。

一、所需食材

要做出正宗的毛血旺，以下食材是必不可少的：

- 主料：

- 鸭血 200克（也可以用猪血）

- 肥肠 150克（可选，增加口感）

- 毛肚 100克（可选）

- 黄豆芽 100克

- 菠菜 100克

- 香菇 5朵

- 豆腐皮 适量

- 青笋 1根

- 调料：

- 花椒 1小把

- 干辣椒 5-8个

- 蒜末 3瓣

- 姜末 1小块

- 花椒油 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 白胡椒粉 少许

- 盐 适量

- 鸡精/味精 少许

- 郫县豆瓣酱 2汤匙

- 高汤或清水 1000毫升

二、具体做法步骤

1. 准备食材

- 鸭血切块，放入水中焯水去腥，捞出备用。

- 肥肠和毛肚提前处理干净，焯水后切段。

- 蔬菜类洗净，青笋切片，菠菜撕成小段，香菇切片，豆芽去根。

2. 炒香底料

- 锅中放油，加入花椒和干辣椒炒出香味。

- 加入蒜末、姜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

- 倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精调味。

3. 煮制毛血旺

- 水开后先放入不易熟的食材，如肥肠、毛肚、青笋、香菇等，煮约3分钟。

- 再加入黄豆芽、菠菜、豆腐皮等蔬菜，煮至断生。

- 最后放入鸭血，轻轻搅拌，防止破碎，煮1-2分钟即可关火。

4. 淋油增香

- 将煮好的毛血旺盛入碗中，撒上葱花或香菜。

- 另起锅热油，加入花椒和干辣椒炸香，淋在毛血旺上，最后淋上少许花椒油提香。

三、小贴士

- 鸭血选择新鲜的，焯水时加几滴料酒可以去腥。

- 如果喜欢更辣，可以多加干辣椒和花椒。

- 毛血旺的汤汁浓郁，建议搭配米饭食用更佳。

四、总结

毛血旺不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的美食。通过以上步骤，即使是新手也能轻松掌握这道经典川菜的制作方法。尝试一下，让你的家人和朋友感受到地道的川味魅力吧！