在广西南宁，有一种极具地方特色的传统小吃——“老友炒粉虫”，它不仅是一道美食，更承载着当地人的味觉记忆和文化情怀。虽然名字中带有“粉虫”，但其实这并不是真的虫子，而是指一种用米粉制成的细条状面食，外形酷似小虫，因此得名“粉虫”。

“老友炒粉虫”是南宁人日常生活中常见的家常菜，尤其在早餐或夜宵时间非常受欢迎。它的味道香辣开胃、口感丰富，深受本地居民喜爱。今天就来分享一下这道地道南宁美食的正宗做法。

一、食材准备

- 粉虫（米粉条）：200克

- 青蒜/小葱：适量

- 辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

- 蒜末：1勺

- 姜末：少许

- 豆腐乳：1块（可选，增加风味）

- 酱油：适量

- 醋：少许（提味）

- 盐、糖、鸡精：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理粉虫

将粉虫放入沸水中煮约2分钟，捞出后过冷水，沥干备用。这样可以让粉虫更加筋道，不易粘连。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入蒜末、姜末和切碎的辣椒，爆香后加入适量的酱油、盐、糖和鸡精调味，再加入一块豆腐乳（可选），稍微翻炒几下，让香味充分释放。

3. 加入粉虫翻炒

将煮好的粉虫倒入锅中，快速翻炒均匀，让每根粉虫都裹上酱汁。注意火候不宜过大，以免糊底。

4. 加入青蒜/小葱

最后撒入切好的青蒜或小葱段，继续翻炒几下，使香气更加浓郁。

5. 出锅装盘

炒至粉虫微微焦黄、香气四溢时即可关火，盛入碗中，撒上少许醋提味，一道地道的“老友炒粉虫”就完成了。

三、小贴士

- 粉虫的口感偏硬，建议提前煮软，避免太生影响口感。

- 如果喜欢更香辣的味道，可以加入一些泡椒或者剁椒。

- 豆腐乳是点睛之笔，能赋予菜品独特的咸鲜味，建议不要省略。

四、结语

“老友炒粉虫”不仅是南宁街头巷尾的一道美味，更是当地人对家乡味道的执着追求。它简单却不平凡，每一口都能让人感受到浓浓的烟火气与人情味。如果你有机会到南宁，一定要尝一尝这道充满故事的特色小吃，相信它会给你留下难忘的味觉记忆。

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