【茄子打卤面怎么做正宗】茄子打卤面是一道极具地方特色的家常面食，尤其在北方地区广受欢迎。这道面食以茄子为主料，搭配浓郁的酱汁，口感丰富、香味十足。那么，如何做一碗正宗的茄子打卤面呢？以下是从选材、做法到调味的全面总结。
一、
茄子打卤面的核心在于“卤”的制作。正宗的做法讲究茄子的处理方式、酱料的调配以及火候的掌握。通常使用长条茄子，切片或切块后先煎再炖，使茄子更加入味。同时，加入肉末或香菇等配料，增加香气和层次感。最后用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，与面条完美融合。
此外，正宗的茄子打卤面讲究“咸香适口”，不能过于油腻也不能太清淡。调味的关键是酱油、豆瓣酱、盐、糖等的基本搭配，辅以适量的香料如八角、葱姜等，提升整体风味。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净切片或切块，用盐腌制10分钟，挤干水分 | 茄子2个（约500g） |
| 2 | 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油适量 |
| 3 | 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入肉末炒至变色 | 瘦肉末100g、葱姜少许 |
| 4 | 加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀 | 豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1小勺、盐适量 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，加适量清水，大火煮开后转小火炖10分钟 | 清水适量 |
| 6 | 淀粉加水调匀，淋入锅中勾芡，搅拌均匀 | 淀粉1大勺、水1大勺 |
| 7 | 最后撒上葱花或香菜，即可关火 | 葱花/香菜适量 |
三、小贴士
- 茄子煎之前用盐腌制，可以减少吸油量，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量香菇或木耳提鲜。
- 勾芡时要边倒边搅，避免结块。
- 面条建议选用宽面或手擀面，更能吸附卤汁。
通过以上步骤，你就可以在家做出一碗地道又美味的茄子打卤面了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的主食选择。
